October 15th, 2012

бендер

гриб белый

Ещё одна история о грибах. Про белый гриб писать особо нечего. Вне всяких сомнений, это царь грибов, самый качественный и благородный гриб из всех существующих. Возможно, по этой причине он считается довольно редким у нас. Особенно, если не знать мест, а ходить туда, куда ходят эти ваши грибники. Розничные цены на него достигают запредельных величин — порядка 500-700 рублей за килограмм свежих или за небольшой пакетик сушёных.

На самом же деле он не такой уж и редкий в наших лесах. Спутать его ни с чем нельзя, имхо. Он очень вкусно пахнет, красивый и злых ядовитых двойников из параллельной вселенной не имеет. Плюс имеет свойство, из-за которого, вероятно, и получил своё имя — ни при разрезании, ни при готовке, ни даже при сушке он не меняет своего белого цвета. В отличие, например, от разных там подосиновиков, которые при сушке превращаются в чёрные сухофрукты. Размеров бывает весьма огромных, хотя я встречал только до 15-20 см. Растёт много где. Больше любит берёзы, сосны, дубы, не очень сырые смешанные леса. В отличие от многих грибов может тусоваться не толпой, а по одиночке. Насекомыми и мышами тоже очень любим (в отличие от груздей, например), так что (за исключением совсем небольших) почти всегда неплохо бы вымачивать в солёной воде.

Белый гриб я почти не готовлю никак, кроме сушки. Рука не поднимается, да и это самый полезный способ сохранить такой гриб и все его грибочные белки (жиры, углеводы, витамины). А если его потом молоть, то и вообще усваивается почти полностью, говорят. Всё же гриб первой категории, благородный. Давно хочу купить электросушилку, прямо не хватает мне её, а так в духовке сушу. Грибы мыть не надо (впитывают много воды), ножки/шляпки порезать, ну и сушить при слабом огне (60-80°) и при открытой двери духовки. Или если жарко то завяливать вообще можно на солнце, хранить в сухости и закрытости, чтобы не впитали всякое. Запах сушёных белых грибов — это эталон грибного запаха.


*здесь, ранее и далее все фото мои, если не сказано обратное; заранее извиняюсь(ц)